Pérolas da Amazônia – Análogos de Caviar Preparados com Ovas de Peixes Amazônicos

Problema que quer resolver

Pretendemos aproveitar as ovas dos peixes Amazônicos, que são muitas vezes descartadas durante o processamento do pescado ou comercializadas com baixo valor comercial, e transformá-las em um produto com qualidade superior, acentuando suas cores, formas e sabores, atingindo valor de mercado. Assim, traz-se o ensejo de explorar uma nova oportunidade na cadeia de produção de pesca e aquicultura já estabelecidas no Estado do Amazonas, com a valorização de um bioinsumo amazônico, resultando na geração de novos negócios, emprego e renda. Estima-se o impacto na redução do percentual de resíduos de pescado de até 10% devido ao aproveitamento das ovas de peixes. E a utilização de ovas provenientes da piscicultura não exige o abate dos peixes, como já vem sendo praticado para a preservação da espécie original de caviar, o esturjão. Assim, aumentamos ainda mais a sustentabilidade do projeto, ampliando as fontes de fornecimento de matéria prima que são os planteis excedentes de reprodutores em cada estação reprodutiva.

Solução apresentada

Produtos elaborados a partir de ovócitos e ovários de peixes, comumente chamados de ovas ou caviar (especificamente do peixe esturjão), são muito apreciados em diversos países e o Brasil vem despertando interesse por esse tipo de produto, o que pode ser comprovado pela inclusão de ovas em cardápios de restaurantes da alta cozinha, culinária oriental e pela vinda de empresas estrangeiras para explorar o mercado nacional. Nossa proposta visa apresentar e viabilizar comercialmente a tecnologia para a produção do análogo do caviar que será produzido a partir de ovócitos (ovas) de espécies de peixes amazônicos. O alto valor do caviar original e dos produtos análogos atualmente encontrados nos mercado (mujol, tobiko, ikura) torna este ingrediente finalizador de pratos oneroso para Chefs de cozinha e pessoas "foodies" (consumidores mais gourmetizados). Restaurantes da alta cozinha, de culinária oriental e Amazônica utilizam análogos de caviar importados em preparações e pratos mais elaborados.

Tipo e justificativa da inovação

Não há no mercado produto elaborado a partir de ovócitos de peixes amazônicos, capaz de atender às exigências deste mercado consumidor. O alto valor do caviar original e dos produtos análogos atualmente encontrados nos mercado (mujol, tobiko, ikura) torna este ingrediente finalizador de pratos oneroso para Chefs de cozinha e pessoas "foodies" (consumidores mais gourmetizados). Restaurantes da alta cozinha, de culinária oriental e Amazônica utilizam análogos de caviar importados em preparações e pratos mais elaborados.